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9.4Quán nem📍15E*** phường Bến Nghé, quận 1 虽然身为越南人，但是对越南北部美食的知识我不太清楚。昨晚朋友们带我来 #quannem 吃吃一顿。朋友说：这是河内海蟹春卷，曾经收到 #cmw 的夸奖。 所以里面的食客非常多。因为最近在越南的病毒又严重了，所以这时我来食客很少，经常外国友人都喜欢来吃。 形状方正、口感香脆的海蟹春卷是我对它的感觉，由于形状方正，这道美食还被海防人称为“方形春卷”、“海蟹方形春卷”、“海鲜方形春卷”等，我也不知道用什么名字才好。 要使海蟹春卷鲜美可口，厨师不仅要有秘方，还要有娴熟的制作技巧。首先，主料要选择鲜活、厚实的膏蟹。海蟹取肉，加上整只对开的虾仁、肉末、切碎的木耳、香菇、香葱、切段的粉丝、豆芽菜等，与调料、蛋黄拌匀做成馅。 掌握食料配比是制作馅料的关键，馅料要突出的是蟹肉、虾仁等海味的鲜美，因此，猪肉不再是主料，肉末的比例要适量，不可喧宾夺主，并要加入少许肥肉与瘦肉一起剁碎以增加肉末的细绵口感。 包春卷最能体现厨师的心灵手巧。春卷皮选用大米研磨成的米粉，按传统工艺制作而成，这样的春卷皮油炸后呈现金黄色且十分香脆。包春卷时要把馅料均匀摊开，使得春卷方正饱满，结实不散。 炸春卷也是十分关键的环节。下锅的油要足够，烧热后放入海蟹春卷，并不停翻转才能使原料受热均匀，还要掌握好火候，避免焦糊。炸好的春卷蟹肉洁白，形状养眼。 食客要想品尝到味道鲜美的海蟹春卷，就必须有耐心等待。由于海蟹春卷宜热吃，因此要等到食客入座后厨师才着手烹制（花了20分钟）。 蟹肉的鲜甜、春卷皮的香脆、香菇的香味加上蘸汁的酸甜可口形成海蟹春卷独特的美食魅力，给来到越南港口城市海防的食客留下深刻的印象。 ...Xem thêm
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| Tiêu chí |
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| Vị trí |
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7.3 |
| Giá cả |
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6.7 |
| Chất lượng |
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7.3 |
| Phục vụ |
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6.0 |
| Không gian |
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6.6 |
