Món bún bò Nam Bộ, đơn giản mộc mạc thôi nhưng lại vô cùng tinh tế, từ nước trộn đặc biệt và hương vị đậm đà mềm ngọt của thịt bò. Cuối tuần chúng tôi ghé qua một quán bún bò Nam Bộ nép mình trong con ngõ hẹp phủ nếp gấp thời gian theo năm tháng trong khu Khương Thượng.
Quán chẳng nằm ngoài mặt phố, biển hiệu của quán cũng đã cũ kĩ, bạc màu, nhưng ai đã quen với quán thì nhất định sẽ gắn bó với món bún bò trộn này. Không gian quán không hề rộng nhưng lại vô cùng sạch sẽ, ngăn nắp bởi bác và vợ luôn lau dọn hàng ngày, tỉ mỉ từng tý một.
Quán đã bán được 15 năm, bác chủ quán có gương mặt hiền từ và vô cùng vui tính, bác cũng hay trò chuyện với khách đến ăn. Khách quý bác không chỉ bởi cách phục vụ nhiệt tình, mà còn bởi tay nghề “múa lửa” trên bếp của bác vô cùng điêu luyện. Bác kể bác từng ở trong Nam một thời gian khá dài, được một sư phụ giỏi truyền lại nghề, coi bác như là con. Bao nhiêu bí quyết gia truyền đều được người thầy chỉ bảo, bác lại yêu cái nghề bếp, đặt tâm huyết vào nó. Rồi nhiều năm sau đó khi trở lại miền Bắc, bác cùng gia đình đã mang hương vị bún bò Nam bộ về đây.
Gia tài của bác chỉ gồm tủ kính với những nguyên liệu làm bún, một cái bếp ga mini thôi. Bác đã rèn luyện tay nghề nhuần nhuyễn đến mức mà chỉ cần xoay cổ tay, khẽ lắc chảo là bác có thể hô gọi “thần lửa” theo đúng ý mình. Thần lửa phừng phừng cháy rực cả góc bếp, thịt xém lửa xèo xèo trên chảo rồi bác tắt nhanh bếp. Thịt không hề bị quá lửa nên vừa ngấm vị, vừa mềm chứ không bị dai, thơm mùi tỏi và gừng. Với kĩ thuật xào thịt bò điêu luyện, trông bác như đang múa lửa trên không khung.
Chiếc chảo tung lên hạ xuống rồi vụt sáng rực lên như có phép lạ. Ắt hẳn nếu như bạn được chứng kiến sẽ vô cùng tò mò và thích thú với tay nghề được phù phép bởi lửa của bác.
Khi khách tới, bác mới xào thịt bò nên thịt bò luôn chín tới và mềm ngọt. Bác bảo, thịt bò này bác đặt tận gốc chỗ nuôi bò nên mới đảm bảo thịt bò ngon và tươi hàng ngày. Thịt bò được ướp kĩ, khi xào dậy mùi thơm vô cùng khiến bạn nhìn màn múa lửa của bác thôi cũng đã thèm thuồng muốn ăn rồi.
Một bán bún gồm có thịt bò, giò bò thái chỉ, giá, rau xà lách, lạc, hành khô cùng nước trộn chua ngọt. Ăn luôn khi bác vừa mang ra, bạn sẽ cảm nhận rõ mùi thơm và vị mềm của thịt bò. Bát bún có vị rất mát, nhưng thịt bò nóng hổi giữ được sự mềm và giòn đặc trưng bởi kĩ thuật múa bếp tài tình của bác.
Bún bò Nam Bộ không dùng nước dùng giống như ở miền Bắc, đó là sự kết hợp giữa bún khô với nước mắm, hành phi, lạc, rau sống, thịt bò, tất cả được trộn lẫn với nhau trước khi thưởng thức. Món bún này vô cùng dễ ăn, thành phần nguyên liệu cũng khá đơn giản nhưng hương vị lại mê hoặc người thưởng thức.
Sợi bún trắng ngần, bún và giá đỗ được chần qua. Khi ăn, có cảm giác vị ngọt, vị giòn và thanh mát đặc trưng của giá hòa quyện, lại được rắc thêm hành phi giòn tan, thơm lừng đậu phộng bùi bùi bên trên. Cái hồn của bát bún Nam Bộ đó là nước chấm trộn cùng bún bò. Nước chấm nhà bác chỉ là mắm pha chanh, đường, độ mặn và chua đều rất vừa đủ, thoảng hương thơm của mắm ngon, càng ăn càng thấy hợp và đưa vị đến lạ. Ai muốn ăn thêm tý chua hay cay có thể cho thêm quất hoặc ớt để sẵn trên bàn ăn.
Giá một bát bún chỉ từ 20.000 - 30.000 đồng phụ thuộc vào mức ăn của mỗi người, bạn có thể gọi theo mức bạn ăn. Nhà bác còn có cả trà và nhân trần tự pha, bạn có thể gọi uống cùng khi ăn bát bún trộn Nam Bộ này. Đôi khi bác cũng cho thêm bún hoặc thịt bò cho những khách quen.
Bạn có thể xem thêm thông tin và địa chỉ quán tại đây nha: https://www.foody.vn/ha-noi/bun-bo-nam-bo-khuong-thuong
Việt Nga (thực hiện)
Nguồn ảnh: Foody
-636268372577783783.jpg)
.jpg)
