Khanh Huyen

Bí mật sau BÁT NƯỚC CHẤM KHÔNG LÀM TỪ MẮM của hàng bánh cuốn cực đông khách

Trong hàng loạt các món ăn gọi tên ẩm thực Hà Thành thì bánh cuốn là một trong những món không thể bỏ qua nhé. Những miếng bánh được tráng mỏng tang, cuốn cùng thịt băm mộc nhĩ, thêm chút hành phi thơm phức. Bánh cuốn có thể ăn với chả quế, lạp sườn nhưng đặc biệt hơn cả là với ruốc tôm nữa đó. Chưa kể hàng bánh cuốn này của thủ đô còn có món nước chấm đặc biệt, hoàn toàn không pha từ mắm cơ!

Ghé quán vào một sáng sớm, khách khứa đã tấp nập ngồi kín, và mặc dù đông khách thế nhưng không phải chờ đồ quá lâu đâu. Từ công đoạn pha bột, tráng bánh tới cuộn nhân đều có 2 người cùng làm ở bên ngoài và trong nhà. Thao tác làm bánh rất nhanh và thành thục, và cứ thế những đĩa bánh cuốn hoàn thành chỉ chớp mắt.

Bánh cuốn ở đây cũng không có gì đặc biệt, vẫn từ bột gạo xay pha mịn, cuộn thịt băm. Đặc sản của quán có thể là phần ruốc tôm bùi ngọt với chút hành phi nhà làm. Điểm lạ nhất ở đây chính nằm ở nước chấm, thứ nước được pha hoàn toàn không từ mắm. Và khách ghé đây ngồi bàn sẽ thấy nguyên cả nồi nước chấm để sẵn, muốn múc lấy bao nhiêu tùy nghi.

Nước chấm ở đây hoàn toàn không chứa chút mắm nào như bao hàng mà là nước nấu từ thịt với một công thức gia truyền riêng, vị ngọt thanh, đậm đà khác hẳn. Ngắm kĩ nồi nước chấm bạn sẽ thấy chút thịt băm và nấm đã thái thật nhỏ. Nếu thích ăn chua cay bạn thêm ít quất ớt là đủ. Hãy cho vừa ớt thôi nhé vì nhắc trước là ớt của tiệm rất là cay đấy. Và với bát nước chấm thế này có húp trọn cũng được luôn đấy.

Ăn kèm bánh cuốn này có nhiều đồ vô cùng đa dạng, như chả quế, trứng, lạp sườn và ruốc tôm. Ruốc tôm được làm săn nhỏ đặc biệt, ăn cùng bánh bùi bùi rất thích. Ăn trứng thì bạn có thể chọn chín hoặc vừa, ăn vừa sẽ là một quả trứng lòng đào tuyệt ngon đó.

Bánh cuốn Phượng nằm góc Hàng Cót, là một hàng bánh cuốn lâu năm đã rất quen thuộc với nhiều người dân phố cổ. Ngày nào, quán cũng mở cửa từ rất sớm để đón những lượt khách đến ăn sáng, sau đó chỉ nghỉ trưa để chuẩn bị một lúc là lại mở lại vào khoảng 4 giờ chiều tới tối nhé. Bạn hãy sắp xếp ghé đây để thưởng thức hương vị độc đáo này nha.