Mùa đang trôi về những ngày cuối, khi thời tiết hanh hao phả những cơn gió nghe rỉ rả vào da thịt cũng là lúc Tết sắp về. Không vì cái lạnh mơn man mà không khí háo hức đón Tết trở nên trầm mặc, hơn thế nữa trong không gian của đất trời chuẩn bị cho buổi giao mùa càng khiến bước chân và lòng người như nô nức, hồ hởi hơn. Đâu đâu cũng thấy những dòng người hối hả, bận rộn mua sắm, chuẩn bị cho một cái Tết ấm cúng bên gia đình.
Tết đến tất nhiên không thể thiếu những món ăn mang đậm hương vị truyền thống mà hẳn thiếu nó hương vị ngày Tết sẽ giảm đi ít nhiều. Nếu mỗi vùng miền có những món ăn đặc trưng cho hương vị ẩm thực nơi đó thì dưa món là một món ăn hầu như được cả ba miền ưa chuộng. Tuy mỗi vùng miền có gia cố thêm những nguyên liệu khác nhau nhưng tựu trung lại cái vị chua chua, cay cay một chút của món ăn này sẽ khiến khẩu vị của bạn ngon hơn trong những ngày nhìn đâu cũng thấy đầy rẫy những món thịt cá.
Nếu như miền Bắc chuộng món dưa hành, miền Nam là món củ kiệu ngâm chua thì miền Trung lại là món dưa món. Dưa món được kết hợp từ nhiều nguyên liệu như cà rốt, đu đủ, dưa leo, củ cải, củ kiệu….được ngâm chua mặn nhưng khi ăn lại hơi giòn. Để làm được món ăn ngon trông có vẻ đơn giản nhưng lại khá kì công.
Đầu tiên là nguyên liệu, khi mua không nên chọn những củ quá to như thế sẽ không ngon. Khi đã chuẩn bị xong phần nguyên liệu thì chúng ta bắt bay vào chuẩn bị.
Củ kiệu sau khi mua về thì cắt bở lá và rễ sau đó ngâm trong nước tro hòa tan để củ kiệu và bớt đi mùi hăng. Với củ cải trắng, nếu thích bạn cũng có thể để nguyên củ rồi ngâm chung với củ kiệu. Sau một ngày thì vớt củ kiệu ra để ráo rồi tiếp tục ngâm với nước pha chèn chua để củ kiệu trắng và trở nên giòn hơn.
Củ cải sau khi vớt ra thì xắt sợi hoặc xắt lát. Các loại củ khác như cà rốt, đu đủ, dưa leo gọt vỏ sạch rồi xắt lát. Nhìn chung cách thái thông dụng thường thấy nhất là cắt thành từng lát mỏng khoảng 3-5mm bằng dụng cụ chuyên dùng để xắt tạo thành những lát cắt hình răng cưa nhìn khá đẹp mắt. Nếu muốn lạ hơn bạn có thể tạo hình với cà rốt thành những bông hoa hay ngôi sao.
Sau khi rửa sạch và tạo hình nguyên liệu là công đoạn đem phơi nắng. Thông thường những ngày này ở miền Trung thời tiết khá âm u nên muốn có một hũ dưa món ngon, người ta phải chuẩn bị nguyên liệu rồi phơi nắng trước đó ít lâu. Khi phơi nắng cũng phải canh sao cho những nguyên liệu này vừa héo là được, không quá khô mà cũng không quá ẩm ướt sẽ làm hỏng độ giòn vốn có.
Dưa món có ngon hay không thì một phần cũng nhờ vào nước mắm ngâm nguyên liệu. Ngoài phần nguyên liệu, nước mắm để làm dưa món cũng chiếm một phần quan trọng, được chọn từ loại nước mắm ngon. Tuy nhiên để giảm độ mặn của nước mắm và làm cho dưa món có độ chua ngọt đặc trưng, nước mắm thường được pha theo tỉ lệ một bát nước mắm, một bát đường và nửa chén nước lạnh. Bắt nồi, cho dung dịch hỗn hợp vừa pha chế lên nấu sôi, vừa nấu vừa khuấy đều để đường tan hết rồi tắt bếp để nguội.
Xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào lọ thủy tinh đã rửa sạch rồi sau đó đổ hỗn hợp nước mắm đã đun sôi để nguội vào. Chú ý sao cho nước mắm phải ngập hết các nguyên liệu, nếu thích bạn có thể chèn thêm vài quả ớt khô vào lọ dưa món để màu sắc thêm phong phú vào hơn nữa tạo độ cay cho món ăn. Sau khi chèn các nguyên liệu thật kĩ thì đậy nắp lại, chờ sau vài ngày bạn đã có một hũ dưa món thơm ngon luôn kích thích vị giác của bạn.
Đối với mỗi người con xa quê, hương vị món dưa món ngày Tết vấn vương luôn khiến bạn nhớ mãi. Một cái Tết nữa lại về, chúc cho mọi nhà đầm ấm, quây quần bên mâm cơm gia đình, và hẳn trong đó không thể thiếu những hương vị rất riêng dành cho những ngày sum họp này.
Hồng Lai - Foody.vn
